白日短其六上

花椒，以及最为要紧的小米椒，最后灌入盐水与白酒，直至淹没所有食材。值得注意的是，整个过程需要保持相当g净，最为忌讳油W与生水沾染器具，否则容易变质生花。

    如此一来，只消等待十多天，属于蜀地的酸菜便能成型，鲜辣脆爽，开胃解腻，既能炒r0U，也可入汤。

    听说还能腌点萝卜豇豆之类的小菜，下次再买些泡进去。

    祝晚棠用长筷简单搅动一番，随后封好碗盖，又在坛口凹槽处倒了些许清水，确认彻底隔绝空气以后，转头继续料理白菜。

    他先是将那筐白菜清洗g净，去掉菜根，将其改刀一分为二，然后放入开水之中快速焯烫一遍，时恶间不必过久，使那h叶表面隐隐泛出翡翠般青绿颜sE即可。与传统生腌方式不同，焯水以后口感更为柔韧，同时还能去除杂质，尽管费事麻烦，却也更显滋味——这是二哥亲口传授给他的诀窍。

    灶台右侧置了一口齐腰大缸，相较于先前那个小坛，显得深而宽阔，正是积酸菜必不可少的道具之一。拧g后的Sh软白菜在缸底依次铺好，尽量码放齐整，不留空隙，每层之间撒满盐巴，腌渍均匀。临到末了，再用一块大石压在顶部封缸，终于正式收工。

    算算时间，到了冬至左右就可以食用了，做成一锅热腾腾的饺子最好。

    祝晚棠给大缸盖上纱罩，由衷期待年节到来，一想到咬开柔软面皮后，淋漓r0U汁涌进唇齿缝隙的场景，不禁生出口津，仿佛那GU酸鲜guntang的味道萦绕舌尖，使得思绪一时陷入恍惚，忆起童年往事。

    那天夜深雪重，鹅毛联翩，覆满蓬窗瓦舍。大哥升职发了饷银，拎着十来斤的猪r0U馅回家，因为临近年关，二哥